巴奴突围海底捞困阵再落一子南京新街口

2020-12-14 21:05:32

　　12月底，在北京、上海、西安、郑州、苏州等23个城市拥有75家直营店的巴奴火锅，即将入驻南京金鹰国际购物中心。落子南京，不仅是巴奴向全国铺设门店的一次布局，更是用“产品主义”对海底捞围剿战略的有力回击。

　　破阵海底捞，巴奴加速直营门店布局

　　与海底捞“服务至上”的理念不同，巴奴强调“产品主义”。毛肚和菌汤才是巴奴创始人杜中兵最引以为傲的火锅单品。2012年，巴奴一句“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，更是成功引起海底捞和各界吃货的注意。

　　近年来，双方不管主义之争还是产品之争，都愈发激烈，甚至在门店布局上，双方也进行了一番比拼。

　　自巴奴的“大本营”郑州起，海底捞正式拉开了围剿巴奴的战役序幕。在从全国范围内调度经理和店长入驻郑州，与身处“大本营”的巴奴对抗。

　　不仅是在巴奴的大本营河南郑州，每一个有巴奴的地方，也都有海底捞的身影，目前在郑州两家“在一起”的店面已有近10对之多，很多店面只有一街之隔，最远相隔只有几百米。

　　不过，面对这样的围剿，巴奴并未遭到打击，反而在几番围剿下更加坚定了产品主义，因为他们发现，尽管客单价高于海底捞，但优质的产品使得他们有了抗衡的底气，门店布局也更加广阔。目前，在海底捞的“主场”北京，巴奴也已有5家门店。

　　自建供应链，主动提高产品附加值

　　据美团点评发布的数据报告显示，毛肚是川渝火锅推荐率最高的火锅菜品。巴奴也正是看到了这一特点，对毛肚这一大单品的深入研究，使其在品质上和口感上都与其它火锅的毛肚拉开差距，形成了独有的产品竞争力。

　　不仅是毛肚，巴奴随后也推出茴香小油条、乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血、擀面皮等原创或首推产品，在其他大单品上发力。为了保证每一道菜品的品质，巴奴火锅创始人更是将菜品的SKU由100+砍至30左右，聚焦毛肚及相关菜品，并且砍掉加盟店，全部改为直营店。

　　“好产品需要供应链支撑，不能跑太快。“杜中兵表示，供应链也是保证产品品质的基础之一。杜中兵深知这一点，因此，他选择了自建供应链，提高产品的附加值。也同时最大限度的保证产品的最高品质。如今，巴奴在国内已拥有3个先进的集加工、仓储、物流配送于一体的现代化中央工厂，且现已计划向餐饮同行开放服务。区别于传统以冷冻为基础的美式供应链和日式供应链，巴奴的供应链形式以用户为中心，这也符合其“产品主义”的理念。